เมนูแดนใต้ เบต้าเคโรทีนสูง สำหรับดวงตา ใบเหลียง ผัดไข่

ใบเขลียง ใบเหรียง ใบเหลียง ใบเหมียง ตามแต่ละท้องถิ่นจะเรียกกัน จัดเป็นผักพื้นบ้านประเภทไม้ยืนต้นขนาดกลาง มีมากแถบจังหวัดระนอง ชุมพร ประจวบคีรีขันธ์ โดยเฉพาะจังหวัดระนอง เขาถือเป็นผักประจำถิ่น ซึ่งด้วยความอร่อย และความนิยมทานใบเหลียงเพิ่มขึ้น ตอนนี้เริ่มเห็นใบเหลียงจำหน่ายในกรุงเทพแล้ว หาซื้อได้ไม่ยาก ราคาก็ไม่แพงนัก รสชาติมัน อมหวาน ไม่ขม ไม่เหม็นเขียว ทานง่ายเด็กๆ ที่ไม่ชอบทานผักก็ทานได้

ใบเหลียง อุดมไปด้วย เบต้าแคโรทีน ซึ่งถือว่าเป็น สารต้านออกซิเดชั่น(สารต้านอนุมูลอิสระ) ที่สำคัญ ทั้งยังเป็นสารตั้งต้นในการสร้างวิตามินเออีกด้วย มีข้อมูลออกมาจากภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ว่า ใบเหลียง 100 กรัม หรือ หนึ่งขีดเฉพาะใบ ไม่รวมก้าน จะให้เบต้าแคโรทีน สูงถึง 1,089 ไมโครกรัมหน่วยเรตินัล ปริมาณนี้สูงกว่าผักบุ้งจีนถึงสามเท่า มากกว่าผักบุ้งไทย 5-10 เท่า และ มากกว่าใบตำลึงเสียด้วยซ้ำ

แม้แต่ผักที่ขึ้นชื่อว่าเป็นสุดยอดผักที่เป็นแหล่งของเบต้าแคโรทีนอย่างแครอท ก็มีปริมาณเบต้าแคโรทีนไม่ต่างจากใบเหลียงมากนัก อ่านเพิ่มเติม

Posted in สุขภาพ Tagged with:

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

*